Время перемен. Ножи из Китая

Если ты постоянно пользуешься тупым ножом на кухне, то у тебя притупляется ощущение остроты этого режущего инструмента. А поскольку нож с тупым лезвием не функционален, рано или поздно его придётся заточить. Вот именно после этого человек режет себе пальцы. Избежать травмы можно (как это не парадоксально), содержа лезвия ножей в постоянной остроте. И помня об этом, ты отрабатываешь безопасные способы использования своих острых ножей. Я не видел ни одного повара-профессионала с постоянно порезанными пальцами, хотя они постоянно используют острые ножи.

Итак, острота вашего ножа неразрывно связана с остротой вашего мышления. И наоборот. Одно поддерживает другое. Как инструментальщик, я люблю размышлять о функциональности вещей. Это доставляет мне истинное удовольствие. Как подтверждает мой житейский опыт, тупые: нож, топор, пила, как и человек «с похмелья» — не функциональны. Причин тупости у объектов моего размышления очень много. Их невозможно охватить в одной статье. Поэтому мы сократим количество объектов до одного и более подробно рассмотрим различные причины. Поскольку с человеческой тупостью бороться — занятие малопродуктивное, если не бесполезное, то обсуждение этой темы оставим философам, а сами перейдём к одному из самых совершенных инструментов — ножу.

С начала девяностых годов нашу страну «наводнила» зарубежная ножевая продукция, как с Запада, так и с Востока. И началась конкурентная борьба за российского, изголодавшегося по «острым ощущениям», потребителя. Надо сказать, что неизбалованный наш потребитель активно покупал и ту, и другую продукцию. В киосках, палатках и подземных переходах раскупались дешёвые «пластилиновые» ножики с Востока, а в магазинах более взыскательные любители ножей, тщательно выбирая, приобретали известные брэндовые модели. Пользуясь ими, люди стали разбираться в долговременной остроте западных ножей и быстрой притупляемости ножиков, привезённых из Китая. Это противоборство остроты и тупости продолжалось какие-то десять-пятнадцать лет. За это время большинство западных производств переместилось на Восток (в Японию, Тайвань и Китай), завозя туда свои технологии. Здесь только Япония всегда владела высокими технологиями в ножевом производстве, которые по крупицам собирались на протяжении многих столетий. И вот теперь слово — «China» на клинке ножа уже не отталкивает покупателя, а заставляет более внимательно рассматривать предлагаемый товар, а некоторые китайские брэнды нашли почитателей среди коллекционеров: например, такие как Byrd и Sanrenmu. Если ножи Byrd (нижний ряд) фирма Spyderco продаёт через своих дилеров, то Sanrenmu (верхний ряд) ввозят в Россию все, у кого есть такая возможность. Естественно, Byrd'ы, продаваемые столь известной фирмой, по цене (в рознице) колеблются от 1500 до 2500 руб., Sanrenmu продают по 300–400 руб.