Ирина Юрьевна Карякина - автор

Вторая книга серии "Учебник food-фабриканта" углубляется в сердце пищевого производства – продукт. Книга исследует управление ассортиментом, продажами и разработкой продукта, включая практические примеры, расчеты и шаблоны документов. Раскрываются взаимосвязи трудозатрат, себестоимости и способов организации производства, а также возможности механизации. Издание поможет специалистам пищевой промышленности оптимизировать бизнес-процессы, повысить доходность и разработать востребованный продукт. Книга рассматривает как разработку продукта, так и управление им, включая мотивацию сотрудников, учет интересов инвесторов, шефов, технологов и работников. Подробно анализируются примеры из практики, позволяющие оценить сильные стороны и ошибки в бизнес-стратегии.

Этот учебник – практическое руководство для тех, кто хочет открыть или улучшить работу фабрики-кухни, заготовочного цеха или dark kitchen. Он подробно описывает особенности пищевого производства в современных условиях, включая выбор формата бизнеса, создание бизнес-плана, организацию производственных процессов, экономическую модель и минимизацию рисков. Книга содержит реальные примеры, фотографии и видео, позволяющие изучить работу действующих фабрик-кухонь. Развернутые таблицы с расчетами, чек-листы и схемы помогут в организации работы предприятий. Учебник подходит для рестораторов, владельцев столовых и других предприятий общественного питания, стремящихся к оптимизации и развитию своего бизнеса.