Эта книга – необычное путешествие в мир химии и физики пищевых продуктов. Вместо рецептов, она раскрывает научные принципы, лежащие в основе кулинарных процессов. Вы узнаете о составе продуктов, их свойствах, особенностях приготовления, хранения и подачи. Понимание химических и физических явлений, происходящих при приготовлении пищи, поможет вам улучшить свои кулинарные навыки и мастерство. Книга будет интересна как взрослым, так и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, открывая удивительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте. Изучите, почему пельмени всплывают, почему яблоки темнеют, и как работают реакции Майяра. Научитесь готовить с пониманием!
Кулинарная наука, или Научная кулинария
Илья Исаакович Лазерсон, Фёдор Леонидович Сокирянский
Эта книга – необычное путешествие в мир химии и физики пищевых продуктов. Вместо рецептов, она раскрывает научные принципы, лежащие в основе кулинарных процессов. Вы узнаете о составе продуктов, их свойствах, особенностях приготовления, хранения и подачи. Понимание химических и физических явлений, происходящих при приготовлении пищи, поможет вам улучшить свои кулинарные навыки и мастерство. Книга будет интересна как взрослым, так и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, открывая удивительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте. Изучите, почему пельмени всплывают, почему яблоки темнеют, и как работают реакции Майяра. Научитесь готовить с пониманием!
Читать
