Эта книга – практическое руководство для владельцев пиццерий и всех, кто интересуется пицца-бизнесом. В ней подробно рассматриваются различные виды сыров и топпингов, включая моцареллу. Подробно описаны характеристики сыра моцарелла для количественной оценки после выпекания. Рассмотрены параметры, такие как возраст, сырье, процент влаги, жира, белка, соли, рН, условия хранения. Вторая часть посвящена разнообразным топпингам: мясным, куриным, морепродуктам, овощам и фруктам. Книга подчеркивает важность баланса ингредиентов для достижения идеального вкуса пиццы. Авторский подход к анализу ингредиентов пиццы, включая химические реакции, такие как карамелизация и реакция Майяра, поможет профессионалам в достижении высоких результатов в пицца-бизнесе.
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Евгений Давыдов, Владимир Давыдов
Эта книга – практическое руководство для владельцев пиццерий и всех, кто интересуется пицца-бизнесом. В ней подробно рассматриваются различные виды сыров и топпингов, включая моцареллу. Подробно описаны характеристики сыра моцарелла для количественной оценки после выпекания. Рассмотрены параметры, такие как возраст, сырье, процент влаги, жира, белка, соли, рН, условия хранения. Вторая часть посвящена разнообразным топпингам: мясным, куриным, морепродуктам, овощам и фруктам. Книга подчеркивает важность баланса ингредиентов для достижения идеального вкуса пиццы. Авторский подход к анализу ингредиентов пиццы, включая химические реакции, такие как карамелизация и реакция Майяра, поможет профессионалам в достижении высоких результатов в пицца-бизнесе.
Читать
