Этот учебник – практическое руководство для тех, кто хочет открыть или улучшить работу фабрики-кухни, заготовочного цеха или dark kitchen. Он подробно описывает особенности пищевого производства в современных условиях, включая выбор формата бизнеса, создание бизнес-плана, организацию производственных процессов, экономическую модель и минимизацию рисков. Книга содержит реальные примеры, фотографии и видео, позволяющие изучить работу действующих фабрик-кухонь. Развернутые таблицы с расчетами, чек-листы и схемы помогут в организации работы предприятий. Учебник подходит для рестораторов, владельцев столовых и других предприятий общественного питания, стремящихся к оптимизации и развитию своего бизнеса.
Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление
Арина Марковна Пономаренко, Ирина Юрьевна Карякина
Этот учебник – практическое руководство для тех, кто хочет открыть или улучшить работу фабрики-кухни, заготовочного цеха или dark kitchen. Он подробно описывает особенности пищевого производства в современных условиях, включая выбор формата бизнеса, создание бизнес-плана, организацию производственных процессов, экономическую модель и минимизацию рисков. Книга содержит реальные примеры, фотографии и видео, позволяющие изучить работу действующих фабрик-кухонь. Развернутые таблицы с расчетами, чек-листы и схемы помогут в организации работы предприятий. Учебник подходит для рестораторов, владельцев столовых и других предприятий общественного питания, стремящихся к оптимизации и развитию своего бизнеса.
Читать
