Эта книга посвящена производству теста и корочки парбейк для пинсы романо и пиццы телия – популярных видов римской пиццы. Подробно описаны 4 метода производства теста пала, от классического до многодневных с закваской, а также 9 методов теста телия. Вы найдете рецептуры, рекомендации по соусам, сырам и топпингам для успешной продажи этих блюд. Книга поможет разобраться в нюансах производства и продаж римской пиццы, учитывая особенности российского рынка.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
Евгений Давыдов, Владимир Давыдов
Эта книга посвящена производству теста и корочки парбейк для пинсы романо и пиццы телия – популярных видов римской пиццы. Подробно описаны 4 метода производства теста пала, от классического до многодневных с закваской, а также 9 методов теста телия. Вы найдете рецептуры, рекомендации по соусам, сырам и топпингам для успешной продажи этих блюд. Книга поможет разобраться в нюансах производства и продаж римской пиццы, учитывая особенности российского рынка.
Читать
